在医药方面，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料。在食品方面、可用作佐料、奶油和干酪的添加剂，以延长其保质期。在饲料方面，专用宠物饲料添加剂。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶液。 甘氨酸又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。 名称缩写：Gly或G 。甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。 用途： 1 食品： ①.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等； ②.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖； ③.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用； ④.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)； ⑤.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂； ⑥.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂； ⑦.用作食品加工中对维生素 C进行稳定； ⑧.在味精中有10%的成份为甘氨酸； ⑨.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。 2、 医药级甘氨酸 ①.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药； ②.用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料； ③.用作氨基酸营养输液； ④.用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等； ⑤.用作化妆品原料。 3、 饲料级甘氨酸 主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。 　　 4、 工业级甘氨酸 作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH调节剂